ミエルシトロン・スタッフブログ
三重県四日市市のゲストハウスウエディング結婚式場

近鉄四日市駅前の結婚式場
ミエルシトロンのスタッフブログをご覧の皆さま
こんにちは！
料理長の白川です

まだまだ寒い日が続いておりますが
皆さんはいかがお過ごしでしょうか？
白川は今年宣言させていただいた通り
ちゃんと運動をしています！縄跳びしています！
小学校一年生の娘とガチンコの勝負をしております！
まだまだ負けません！笑
父の威厳を保っております

そんな中
本日は皆さんになにをお届けするかというと
料理のこだわりを語らせてください！

皆さん知っての通り
ミエルシトロンでは3ヶ月に一回のメニューを変更しております
なので3ヶ月限定メニューという事になります

白川の頭の中にはいつも次のメニューの事を考えています
色々試行錯誤しています

先日春メニューも完成しました

今日はオードブルを語りたいと思います
メニュー名

食材からのお便り
おふたりから新たな息吹を込めて
〜春色〜
幸福を染めて



魚介類を5種類使用しています

ブリのカルパッチョ
伊勢真鯛の昆布じめ
ホタルイカ
鯵のエスカベッシュ
サワラの炙り

ひとつひとつ技法を変えています
色々と楽しんでもらいたいからです

ブリはレモン塩でマリネをしています
伊勢真鯛も旬で脂がのっているので昆布じめで一晩つけています
サワラも塩と砂糖でマリネをします
それによりサワラから余分な水分を抜きます
味が凝縮するんです
それを低温でミキュイ(半生ぐらいのこと)します
そして皮を炙り香ばしさを出しています

野菜は旬のモノで彩り豊かにしています

ソースはビーツ(赤かぶの一種)を使用して
貝のダシと一番だしを使いレモンオイルでアクセントしています

いやーワクワクしませんか？

ここまでたどり着くまでは時間がかかり
失敗ばかりですが

でも楽しいんです！

熱く語ってしまいましたが
最後までお読み頂きありがとうございます