ミエルシトロン・スタッフブログ
三重県四日市市のゲストハウスウエディング結婚式場

四日市の結婚式場ミエルシトロンスタッフブログをご覧の皆様、こんにちは。
厨房スタッフの岸田です。
朝、夜とかなり寒くなって、いよいよ冬本番な感じとなって参りました。
今日から12月ということで今週から冬メニューにきりかわっていきます。
今回は冬メニューの前菜のお料理をご紹介したいと思います。
メインはブリ、サーモン、サワラの3つにカボチャのエスプーマーに
季節のお野菜、ねぎと味噌ニンニクのソースの2種になっております。
まず、ブリですが、こちらはお砂糖とお塩で3時間程つけて洗い流し、
マリネするという調理法で処理しています。サーモンは粗塩、砂糖で一晩漬けておき、
流水で流し、水気をとり、レモンのフレーバーの効いたオリーブオイルでつけこんでおります。
サワラは塩麹で当日軽く漬け込んでこんから炙って提供しています。
ソースの方はねぎはそのままミキサーにかけ、オリーブオイルと白ワインのお酢で味をし、ソースとし、
ニンニクソースは揚げニンニクと白味噌でミキサーにかけ、ソースとしております。
一見、切った物をのせているだけに見えますが、料理長が年4回季節毎に、旬の食材を
思考を凝らしてつくられています。そんなこだわりのお料理を冬を感じながら味わって頂けると
幸いです。