ミエルシトロン・スタッフブログ
三重県四日市市のゲストハウスウエディング結婚式場

家族ディナー

近鉄四日市駅前の結婚式場
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こんばんは!

もうすっかり夏になり暑いですね!
今回はキュイジニエの加藤がお送り致します

先月にはなりますが家族ディナーというものがあり
プランナーさんや厨房メンバーのご家族を呼びどの様な環境
や人たちと働いているかを見て頂く会です

その中にはダンス披露やお料理を提供したりなど様々な事をやり
厨房はその際に普段の式とは違う家族ディナーの日だけの料理
を考えお出ししました

コース料理の中で私はアミューズ(突き出し)1番初めに
出す料理を任せていただきまだフランス料理という物
を理解できておらず本などを読んだり教えて頂き
ながら試行錯誤しながら作りました

私が作ったのは「マグロのタルタルカンノーリ風2色のムースを添えて」です




左側の黄緑のムースはアボカドを使用し中にはマグロを入れライム
やエシャロットと混ぜ合わせ右側はパプリカのムースで仕上げました!

アボカドは色変わりが早い為試作からどれくらいで
色が変わるのか調べ当日にしっかり色が出るように
事前に調べました

また、カンノーリとはイタリアのお菓子から
イメージし料理にしたて通常であれば生クリーム
などが入ります

それを今回はパートブリックという薄いクレープ状の生地
をオーブンでパリパリになるように焼き上げました!

ただ、パリパリに出来てもマグロやムースの水分で時間が経つと
パリパリ感が無くなってしまった為当日お料理提供する寸前で
盛り付けをする事でパリパリ食感を味わっていただけたと思います

今回で事前準備の大切さを知り普段の料理でも
これから意識していきたいと思います!


本日も最後までお読みいただきありがとうございました

三重県四日市市の結婚式場・ゲストハウス
ミエルシトロン

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